散装食品管理“散漫”生产日期缺席暗藏隐患

发布时间：2026-08-22 17:49:25 来源：凌霄之志网 作者：装机必备

　　入夏又进入凉菜熟食销售旺季。散漫尽管卫生部早在2004年就颁布并实施了《散装食品卫生管理规范》，散装食品生产然而，管理8年过去了，日期在记者的缺席采访中，却几乎没有一家超市能完全做到规范要求，暗藏散装食品的隐患管理多数“散漫”。

市场调查

生产日期准确标注成难题

　　根据《散装食品卫生管理规范》第十条规定，散漫由经营者重新分装的散装食品生产食品，其标签应按原生产者的管理产品标识真实标注，必须标明以下内容：食品名称、日期配料表、缺席生产者和地址、暗藏生产日期、隐患保质期、散漫保存条件、食用方法等。但在超市里要想真正找全生产信息却非常困难。

　　6月20日中午11点，记者来到丰台区一家超市。在散装凉菜熟食的柜台前，不少顾客正在选购卤蛋、卤鸡肝、卤鸡心，记者发现这些食品的外包装上只打印有销售日期，没有标示生产日期。

　　“凉菜是早上做的！”柜台的销售员表示。当记者问到销售不完如何处理时，另一位解释说，“每天都不够卖，不会有剩的。”

　　随后，记者买了一份凉皮和一份凉拌素菜，销售柜台的说明写着“生产日期见标签”，但在外包装标签记者仅仅看见了销售日期和销售时间，没有生产日期和生产时间。

　　记者在调查中发现，不光凉菜，散装的蜜饯、豆制品、炒货也存在生产日期标注不清的问题。

　　除了个别超市盛放散装食品的容器没有标明生产日期，有的超市分装的标签上还用“包装日期”取代“生产日期”。

　　在BHG超市，记者选购了一袋散装的奶油麻花，包装袋上标注的时间是6月18日，柜台下方标注的生产日期是6月15日，记者仔细一看才发现，包装袋上写的仅仅是包装时间，而并非生产日期。“包装时间”4个字样写得非常小，很容易使消费者忽略。

　　同样，在BHG超市和乐天玛特记者发现，时下热销的西瓜，有些已经分割成两半的西瓜早已被保鲜膜裹好放置在一旁，不过要等消费者拿去柜台称重后，才会标注上包装时间。这样一来，就导致真实的包装时间和标注的包装时间存在差异。

消费者

随意挑选无禁区

　　如今，超市里消费者自行挑选、分装散装食品的现象已是常态，其实这也属于规范禁止的领域。

　　按照《规范》第七条第一、二项，经营者销售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散装食品，食品应由专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务；销售的食品必须有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及，并具有禁止消费者触摸的标志。

　　记者走访多家超市发现，没有一家超市设有禁止消费者触摸的标志；有的散装食品没有覆盖防尘材料；有的虽设有防尘材料却形同虚设，消费者要触及这些食品非常“方便”。

　　事实上除了熟食区，多数散装区并无专人提供分拣包装服务。超市为了顾客自选方便，一般会提供铲子或夹子等工具。但这也无法保证消费者不与食品直接接触。一位导购员说，有些散装食品是没有试吃的，但依然有顾客直接用手抓几颗瓜子或杏仁尝一下；还会有顾客用手将外形不好的食品放回容器内。“禁止消费者触摸很难做到”。

　　那么为散装食品设置隔离设施，超市是否能完全做到呢？记者发现，大部分散装食品会有遮盖，熟食区域也有隔离设施，但是总有几样散装食品成为漏网之鱼。各类散装的红肠、腊肠、腊肉都直接裸露在空气中，来来往往的顾客不时用手直接拿起来查看一下色泽，有时还会放到鼻前嗅一下味道，虽然旁边有销售人员，但早已对此熟视无睹，“腊肉本来就是风干的，不怕脏。”

　　在乐天玛特超市，面粉区搁置的玉米粉、面粉、生粉等，也全部“直面”空气，个别顾客还伸进手指，沾点面粉舔尝。在腌菜区，有的腌菜只盖有一层已经破损的塑料薄膜，有的连薄膜都没有覆盖。在冰冻区，牛肉片和羊肉片混放在一起，没有任何遮盖，有的顾客直接用手触碰了这些食品。

　　在永辉超市，超市自制的豆腐很受顾客欢迎，但是整个售卖区是暴露在外的，由消费者自行装取。多数顾客都用口袋装取，没有直接触碰豆腐，但也有顾客用手直接触摸、挑选，为了测试豆腐的结实度，甚至用手将豆腐捏碎了。

销售人员

口罩不捂口鼻

　　《规范》第七条第一款规定，经营者销售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散装食品，应由专人负责销售，并为消费者提供分拣及包装服务。销售人员必须持有效健康证明，操作时须戴口罩、手套和帽子。

　　记者走访美廉美、乐天玛特、BHG、永辉超市后发现，部分散装食品销售区域并没有专人负责销售，顾客自己戴上破旧的塑料手套将糕点装袋。有的虽有专人负责，但却没有佩戴口罩、手套和帽子，有的虽佩戴了口罩，但由于夏天天热，只将口罩放在了下巴位置，没有捂住口鼻部分。

　　相对于超市，在农贸市场、早市和路边市场，售卖散装食品的种种乱象更为夸张。

　　6月20日下午，记者在14路公交总站旁的路边菜市场看见，卖卤肉、羊杂、臭豆腐、果脯、干果的小贩对这些食品根本没有遮盖。卤肉、羊杂这些本应低温保存的食物却被直接放置在烈日下烘烤。卖食物的小贩们更是穿着随意，根本没有人佩戴口罩、手套和帽子等。如果有消费者要求品尝，也会被爽快地答允，甚至用手直接接触，随意品尝。

市民调查

大多忽略散装食品生产日期

　　散装食品是消费者日常生活中经常接触的一类商品。记者调查发现，消费者对此类商品的关注和了解并不多。

　　市民郑女士告诉记者，3岁大的儿子喜欢吃零食，平时常会去超市买一些散装的糖果、山楂片或者饼干回家，但极少留意生产日期或者保质期。“我们买这些东西主要就是凭感觉，看着比较新鲜就买了。”

　　与郑女士一样，市民王大姐也时常在超市购买一些散装的熟食。她同样也很少留意这些商品的生产日期或者保质期。因为她认为超市销售的商品都是有质量保证的。王大姐认为，只要产品不变质就不存在过期问题。她还告诉记者，平时选购这些散装食品多靠感觉，关心的也大多是价格。

　　与女性消费者不一样，不少男性消费者显得比较理性，他们比较注重生产日期和保质期的标注。市民陈先生告诉记者，自己的老婆在逛超市时比较冲动，“只要一看到特价、促销、买一送一，就走不动路了。”自己在陪老婆逛超市买熟食时，经常会提醒她，一定要比较包装上的生产日期、保质期等信息，同类的商品，一定要选择生产日期最近的。

业界声音

切勿混淆包装和生产日期

　　国际食品包装协会质监部部长段玉静表示，消费者在购买散装食品时，都应该让他们能看到产品的生产日期和保质期。也就是说，经营者将散装食品拆分，卖给消费者的时候，应该明示食品的生产日期和保质期。

　　段玉静表示，包装日期不是食品的生产日期，切勿混淆。因为商家在采购回来后，会周转、拆分，耗费时间，包装日期指的是食品再次进行包装的时间。相对于包装时间，我们更应该关注的是食品真实的生产日期和最终的保质期。

　　业内人士表示，散装食品虽然价格实惠，但卫生上确实存在一定的问题。要想彻底解决散装食品的质量和安全问题，最好是将散装食品过渡为包装食品。

　　国际包装协会常务副会长董金狮表示，第一，如果是超市自己生产的散装食品，那么就应该印上超市自己的信息，根据超市的这些信息进行追溯。第二，如果是某个企业生产的散装食品，或者是某个商家进到超市销售的散装食品，也应该建立追溯制度，在外包装上印上生产企业的信息。

　　董金狮表示，散装的粮食类、干果类目前确实存在监管盲区，出了问题确实很难追溯。要解决这些问题首先要建立制度，然后再加强监管。

　　还有业内人士表示，超市的自选模式可以大量减少服务人员的数量，从而节省下人力成本。然而散装食品的分拣包装工序却要求超市对顾客进行一对一的服务，这显然有悖于节省人力的原则。有专家表示，如果有一天，所有消费者都要求散装食品的分装标签将食品身份信息标注完整，届时这道程序极有可能是由厂家来做，而不是超市。这样在超市里销售的就不再是散装食品，而是包装食品了。

饮食有方

夏季食物存放有讲究

　　朝阳医院药事部药师李学萍表示，夏季在烹煮肉类时，一定要注意时间的把握，以杀灭沙门氏菌。沙门氏菌可引起中毒的食物主要为肉类、禽类、蛋类和奶类。加热是预防中毒的重要措施，不过食物深部温度须达到80 ，因此应煮上15分钟。蛋类煮沸8-10分钟，即可杀灭沙门氏菌。

　　夏季到了，很多人喜欢吃海产品。李学萍表示，副溶血性弧菌喜欢栖身在海产品中。海产品带菌率可高达90%以上，醉虾检测率较高。该菌对醋酸敏感，1%的食醋5分钟内即可杀灭。海产品要烧熟煮透，凉拌海蜇等，应在切好后加入食醋浸泡10分钟，或在100 沸水中漂烫几分钟。

　　同时，气温走高，低温灌肠类制品若常温保存，尤其容易引起肉毒梭杆菌食物中毒。家庭自制发酵食品，如臭豆腐、豆腐乳、面酱、西红柿酱等，也可以引起食物中毒。熟肉制品宜低温保存，食用前最好经高温杀菌。

　　此外，葡萄球菌喜欢栖身在蛋白质及淀粉多的食物中。该菌极耐热，100 下两小时都不能完全杀灭。李学萍建议，剩饭应放置在阴凉、通风条件下不要超过4个小时。不对着食物咳嗽、打喷嚏，饭前便后洗手。

　　李学萍强调，确保食物中的细菌全部杀灭，关键是加热要彻底。一般来说，肉块不宜过重、太厚，海产品不宜生食，最好高温煮熟后再食用。如果发生食物中毒，可直接按压舌根部位催吐，然后立即送医。

良好习惯预防夏季疾病

　　夏季是各类消化道传染病和食物中毒的高发季节。中日友好医院感染疾病科副主任马安林表示，要防治夏季消化道传染病，首先应从个人卫生和消毒措施做起。

　　首先，要加强食品卫生意识。食物必须保证新鲜、干净。病死的家禽、家畜、不新鲜的水产品千万不要购买。鱼、蛋、肉类等食品在食用前必须蒸熟煮透，生、熟食在存放和加工时必须分开。凉拌菜要洗干净，最好用开水焯过一遍，再加醋、姜、蒜等有杀菌作用的调味料拌匀食用。

　　此外，饭菜应现做现吃，如有剩余，第二天应煮透再吃。

　　其次，尽量不要到街头无证摊贩处吃东西，外出就餐饭前要洗手，最好要一两瓣生大蒜佐食，并将餐具擦拭干净再使用。同时，要注意休息，保持充足的睡眠，避免由于过度疲劳导致免疫力下降。

　　此外，要勤洗手、勤消毒,保持室内外环境清洁。

链接

如何购买散装食品

　　一、选择在具有有效《食品卫生许可证》的超市、商场或固定专卖食品店等食品经营单位购买。

　　二、注意查看食品标签是否清晰、规范标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、包装规格等内容。若发现标签的内容变得模糊甚至脱落，不易于辨认和识读，要谨慎购买。

　　三、注意观察散装食品的色泽、形状、质地有无变质、腐烂现象，尽量挑选近期生产的食品，不购买过期的食品。不选或慎选裸露外卖的食品以及生熟置于一起出售的食品，防止二次污染。

　　四、购买直接入口的卤制品、蜜饯、凉菜、糕点等散装食品时，注意查看是否有防尘材料遮盖，销售人员操作时是否戴口罩、手套和帽子。

　　五、冷冻散装食品应在低温度下冷藏。若发现冷冻散装食品部分发白，甚至变成焦黄色，多是由于温度变化太大，水分散失干燥而致，建议消费者不要购买。

健康速递

富氏鲜咔酱油引入低温酿造技术

　　酱油是餐桌上的常客，却鲜少有人对酱油的品质有正确的认知。业内专家指出，酱油品质的好坏，由其酿造工艺决定。日前，山东富氏食品有限公司对媒体开放。记者在参观中了解到，该公司将低温酿造技术引入中国，建立了目前世界最大的低温发酵罐群，拥有140立方低温夹套密闭发酵罐600台，15摄氏度以下发酵，相当于在冰箱保鲜温度下进行的发酵。经过各种微生物180天的协同作用低温密闭发酵后压榨。更为重要的是，富氏食品还在此基础上独创了低温凝香菌种，让酱油的品质也为之升级。据介绍，富氏鲜咔酱油已经正式成为“国家队运动员备战伦敦奥运会指定酱油”、“2012年伦敦奥运会备战产品”

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