冰火两重天激出鲜嫩爽滑的鸡肉:川香口水鸡
原料:三黄鸡一只(约2.5斤)
配料: (一汤匙=15ml、冰火一茶匙=5ml)辣椒粉一汤匙、两重花椒一汤匙、天激食用油五汤匙、出鲜川香白芝麻一汤匙、嫩爽花生碎一汤匙、鸡肉鸡白糖一茶匙、口水芝麻酱一茶匙、冰火香醋一汤匙、两重生抽一汤匙、天激姜末、出鲜川香蒜末、嫩爽葱花。鸡肉鸡
做法:
1、口水三黄鸡洗净,冰火放入大锅中,加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒。
2、盖上盖子用大火煮。
3、大火煮开,转小火煮三分钟后,关火焖15分钟。
4、焖鸡的空档,把花生去皮压碎后,和白芝麻一起放入干的平底锅,炒香,出锅备用。(小火慢炒,可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻,然后一起炒到出香味,有些发黄)
5、冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油,用小火慢慢的把花椒炸香后,把花椒捞出扔掉。
6、准备一个小碗,放入一汤匙辣椒粉,转中大火把锅中的油烧热后,熄火等一会儿(十到二十秒样子,否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了),再倒入放了辣椒粉的小碗中。
7、冲了热油的辣椒粉搅拌后,静置备用。
8、把锅中焖好的鸡取出,立刻泡入放了冰块的冷水中,至少十五分钟。(一热一冷,让鸡皮瞬间收缩,变得爽滑脆嫩)
9、把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入。
【美味笔记】:
1、煮鸡的时候,水要没过鸡身,大火煮开后立即转小火,煮三分钟足以,熄火不要开盖子,焖十五分钟,我买的两斤半重的三黄鸡,不要怀疑,一定熟了,不熟找我
2、焖好的鸡泡入放了冰块的冰水中,迅速降温会让鸡皮变得爽脆,口感比不泡冰水的要好吃很多。
3、鸡肉吃多少切多少,剩下的就放回冷却的鸡汤里泡着,这样第二天吃鸡肉不会因为水份流失而感觉柴。
4、辣椒粉冲入花椒油后,要静置五分钟以上才会出红油(这油要熄火等待一会儿再冲入,否则油温太高容易把辣椒粉烫黑烫糊了)。花椒要用小火炸,否则炸糊了油会发苦。
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